梅干なら紀州の南高梅干「無添加梅干・白干梅販売店むめ」（和歌山みなべ）

梅干なら紀州の南高梅干です。健康梅干で、無添加梅干・白干梅の販売店むめです。（和歌山みなべ）

まずはお試しください。

	むめの梅干
	梅菓子
	金山寺みそ
	うめの種の器
	花かざり
	梅紋様日本手ぬぐい
	梅額インテリア
	商品一覧

mumeでは最高級のこだわり梅干を中心に『梅』をテーマにしたアイテムをご紹介しています。これからもいろいろなアイテムを増やしていきますので、どうぞご期待下さいね！

喜びの声、あちらこちらから。
たくさん届いています。
ご意見、ご感想はこちら

info@mume-ume.com

私が当サイトを運営しています。
mumeからのお知らせや日々の出来事など気ままに更新中。

	カートを見る
	ご注文方法
	配送方法・送料について
	お支払方法
	プライバシーポリシー
	通販法表記

少し塩分をひかえたいという
方へ、むめの梅干の簡単な減塩方法をご紹介します。

むめの梅干を使った簡単なオススメ料理をご紹介します。

ホーム　＞　ふぁーむ


		和歌山県紀州みなべの素晴らしい自然の中で、私たちは『白干梅』だけを作っています。白干梅とは、材料に塩だけを使って天日干しした、昔ながらのすっぱい！！梅干です。


『この度は、数ある梅干店の中から、私たち「むめ」のページを見つけて頂き、誠にありがとうございます。ｍｕｍｅふぁーむの山下でございます。私たちは代々、梅の山を守り、上質な梅づくりをしてまいりました。丹精込めてつくった昔ながらの美味しい梅干が、皆さまを健康にし、むめの梅干が皆さまに幸せを運ぶ、それが私たちの願いです。一粒一粒、丁寧にこしらえた梅干を、どうぞご賞味下さい。』


『私たちは白干梅だけを作っています』白干梅とは、材料に塩だけを使って天日干しした、昔ながらのすっぱい梅干です。近頃では、様々な方法で調味された、一見食べやすい梅干（※梅漬け）が多く出回るようになりました。生活習慣病の多い現代で、健康ブームの今だからこそ、もっと日々食べるものに“梅干”にこだわりを持って欲しいという想いがあります。 ※農水省が「日本農林規格」として「梅干とは、塩漬けにして干したもの」と規定し、調味液に漬けたものなどは、「梅漬け」と区別して表示するようになりました。


	私たちのつくる『むめの梅干』は、梅の本場、紀州の自家農園で育てた完熟南高梅だけを使っています。和歌山県知事よりエコファーマーとして認定（認定番号０６１９９）
	むめの梅干は“天日塩”だけを使いじっくりと漬け込み、三日三晩ていねいに天日干ししたのちに最高の梅干となります。また干し加減はお天気によって変わります。干し過ぎては、せっかくのふわふわとした梅干を硬く塩っぽくしてしまい、逆に干し加減があまいとカビをつくってしまいます。全てにおいて良い塩梅の梅干をつくるには、長年の経験と丁寧な手仕事を要します。あるがままに自然のままに、お日様のパワーをいっぱい詰め、梅そのものを活かし、添加物など余計なものは一切入っていません。
エコファーマーとは、環境に優しい農業に取り組む栽培計画（持続性の高い農業生産方式）を策定し、知事から認定を受けた農家のことです。

むめの梅干は塩分１８％です。
１８％の塩分では、梅干に含まれるクエン酸がたっぷりと含まれています。クエン酸には腐敗菌の繁殖を抑える効果があり、疲れの元である酸性物質の蓄積を阻止する働きもします。食べやすく調味された梅干に比べると、材料に塩だけを使用し、無添加・無着色だから長期保存が可能なのです。ちなみに、現存する１００年ものと言われる梅干しは塩分３０％以上にもなるそうです。
『美味しい梅干を作るには、素材と丁寧な手仕事そして、こだわりが必要です』


	梅のはなしについて　≫	mumeについて　≫

ホーム　＞　むめの梅干ができるまで

むめの梅干ができるまでの“こだわり”をご紹介。

古い枝を剪定し、枝数を少なくする。剪定することで残した枝に栄養が行き渡るようになり、擦り傷のない大玉の梅が育つ。

幼木になたねかす、成木には完熟堆肥を与える。 ※幼木とは２～５年の梅の木を言います。



豆草を残し他の雑草を刈り取る。 ※豆草とはヘアリベッチと呼ばれる草の一種。

ネットが地に着かないように、専用の竹串で留めます。ネットをはるのは、南高梅が熟すと自然に落下するため実に傷つけずに収穫するためのものです。

サイズＬ以上の大玉の青梅を、目で選りながら１個、1個収穫する。ちょうどこの頃、市場に青梅が出回ります。

早朝、陽の当たらないうちに、ネットに落下した新鮮な完熟梅をひらいあげます。虫などに食われてしまわないように、できるだけ早く収穫しなければなりません。

収穫した梅の実を洗浄、サイズ選別し、塩漬け作業を始めます。

梅の山全体に敷いていたネットを、梅木の根元に集め片付けます。

タンクから塩漬けした梅をザラ（干す網皿）に上げ、水槽で丁寧に水洗い。再度、ザラ一枚ずつ今度はシャワーをあてます。梅雨明けの太陽の陽射し強い時期に、サイズの大きい梅から順に干してゆきます。
※干し加減は天候にもよりますが、まず２日間干したらザラごと裏返し、今度は１日干します。梅干に出来上がったものから、また一つずつ６種類に選別。切れなどないか、再度大きさの確認をし、樽へ保存します。選別にはとても手間ひまが掛かります。食べごろは早くても３ヶ月後。旨味が出てくるまで楽しみに待ちます。


“豆っ子”と言う草の種と肥料を混合して、梅木の下へ撒く。「来年も良い梅の実が育ちますように」と、秋から冬にかけて剪定作業をします。