梅干なら紀州の南高梅干です。健康梅干で、無添加梅干・白干梅の販売店むめです。(和歌山みなべ)
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少し塩分をひかえたいという
方へ、むめの梅干の簡単な減塩方法をご紹介します。
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むめの梅干を使った簡単なオススメ料理をご紹介します。
 
梅のはなし
 
 
ホーム > 梅のはなし
※南部川村うめ振興館図録より
 
梅のはなし
 
南高梅について
日本一の梅の里、和歌山県みなべ町が原産
青どり、干し梅の両用品種です。粒が大きく種は小さめ、皮が薄くて果肉がたっぷり香
りが良いのが特徴です。
干し梅としては最高級品!!
花は白色一重で、2月上旬から下旬に開花します。果実の色は緑色ですが、完熟に近づくにつれて黄色味を増し、日光の当たる所は鮮やかな紅色に変わります。紀州の気候風土に適した最優秀品種と認められています。
県の奨励品種、国の農林種苗品種となっています。
南高梅は熟した梅が枝から自然落下するのを待って収穫されます。枝から直接、実をもがないのは、たっぷりと太陽の恵みを受けて熟した完熟梅を使うためです。
 
梅ことば
塩梅
現在の「お酢」ができるまでは、酸味と塩味で料理の味をよく引き立てる「梅酢」が調味料として使われていました。そのことから「塩梅」という言葉は料理の用語として使われていたのですが、ある時代には政治用語としても使われたこともあり、その後とても具合のよいことを「いい塩梅」というように幅広く使われるようになりました。
※「梅酢」とは梅の実を塩漬した時にでる汁。
左近の梅
京都御所に『左近の桜』『右近の橘』が植えられていますが、この桜はもともと梅であったといいます。村上天皇の時に、火災で梅の木が倒れ、紀貫之の娘(朝廷に仕えていた紀内侍)の梅を献上させたところ、娘が「勅なれば いともかしこし 鶯の宿はと問わば いかが答えん」と梅との別れを歌にしました。この歌に心をうたれた天皇は梅を娘に返し、桜に植替えたということです。
難のがれ
朝、出かける前に梅干を食べると、その日は災難をまぬがれるという説があります。昔、旅人がその土地特有の熱病や風土病にかからないように、梅干を薬として携帯していたからです。今でも旅館などで、朝のお茶漬けに梅干が出されるのは、この説が生きているためです。
花も実もある
外観も美しく、内容も充実していること。春に先がけて花が咲き香り、実っては健康食品として役に立つことから、この花は「梅」のことをさすのではないかと思われます。筋通り情味も備わっていて、手落ちのない人物を「花も実もある」とたとえることもあります。
梅本学問
梅の木は、成長は早いが大木にはならないことから、にわか仕込で不確実な学門のことをいいます。また楠は、成長は遅いが大木になることから、少しずつ着実に積み重ねた学のことを楠学問と言います。
松竹梅
松・竹・梅は、3つの等級を表す場合によく使われます。中国では、松と竹は冬の寒気に耐えて緑を保ち、梅は寒さの中、百花に先がけて花を咲かせることから「歳寒三友」といい、それが日本に伝えられたものです。奈良時代から祝儀や縁起物の一つとして、また画題や祝い事の飾りなどにも用いられてきました。
 
梅のちから
梅干     梅は人間の身体の中で直接、血や肉となるものではありませんが、体の基幹部分すべてにエネルギーを与え健康にしてくれるものです。高齢化が急ピッチで進んでいる今の時代に梅は、健康管理に利用したい栄養食品です。
カルシウム カルシウム・リン・鉄の比較
人間の体を形づくっている骨格、組織液、歯、血液の中にはカルシウム、リン、水、鉄分などといった鉱物性の栄養素が含まれています。ミネラルと呼ばれるこの栄養素が不足すると、人間の体はバランスをくずし、いろいろな病気をひきおこします。梅にはそのミネラルが豊富に含まれています。たとえばリンゴに比べて、梅の実に含まれるカルシウムは4倍、鉄は6倍、マグネシウムや亜鉛も梅の方が多いのです。  
唾液の量 唾液の量
唾液は食べ物の消化を助けます。いろいろな食べ物の中でも梅干しは唾液を出させる効果が高い食品で、梅干しを食べたときの唾液の量はレモンの倍近くまであります。この唾液が実は重要な役目を持っているのです。
カタラーゼ アミラーゼの働き
梅干しを食べたときに出る唾液中にはアミラーゼという酵素が含まれています。このアミラーゼは消化酵素の一種で、エネルギー源となるご飯やパンなどに含まれるでんぷんの消化を助ける重要な役目をします。
アミラーゼ カタラーゼの働き
唾液にはアミラーゼのほかにもカタラーゼという酵素が含まれています。このカタラーゼが今最も注目されている梅干しパワーなのです。怪我をしたとき、外傷にオキシフルをつけると泡がでます。これがカタラーゼの作用です。カタラーゼは過酸化水素を水と酸素に分解する触媒の酵素です。私たちの体内で生じる活性酸素の毒性をおさえる働きをしてくれます。動物や人間にとって必要なはずの酵素がどうして癌や心臓病、老化の原因となる活性酸素になるのでしょう。
   
   
クエン酸の働き
おにぎりに梅干しを入れたり、日の丸弁当にすると腐りにくいことはよく知られています。梅干しに含まれているクエン酸やベンズアルデヒドに微生物の繁殖をおさえる効果があるからで、お腹の中で胆汁の働きを活発にさせて、腸炎ビブリオ菌という食中毒の原因になる菌を殺してくれます。梅干しがすっぱいのはクエン酸によるものです。体内でエネルギー源を燃やしてエネルギーにする回路をクエン酸サイクルと呼びますが、クエン酸がこのサイクルの働きを活発にし、疲労の原因となる乳酸の蓄積を防ぎます。疲労回復に効果的なクエン酸は、体内のカルシウムの吸収をよくする働きもあります。骨の弱い子供や高齢者のカルシウム不足にも梅干しがよいわけです。
 
   
アルカリ食品 梅干は酸性?アルカリ性?

食生活はバランスが大切です。ビタミンやミネラルなどの栄養分をとるばかりでなく酸性食品とアルカリ性食品の割合に気を配る必要があります。現代は西洋化した食生活や、インスタント食品、加工食品の多様化によって昔に比べて酸性食品が多くなっています。酸性食品は米やパン、肉、魚など私たちが日常口にしやすい高カロリーの食品がほとんどです。逆に、アルカリ性食品は野菜や海藻など調理を必要とする食品が占めています。急速化、簡素化している食生活が酸性食品を増やしているようです。
 

体液の酸性化  
  人間が健康でいるためには体液(血液や細胞液)が弱アルカリ性に保たれている必要があります。体液が酸性化すると血が黒くにごり、排泄生涯、内臓機能の低下、慢性病などになりがちです。体のためにはアルカリ性食品を食べて、酸性を中和させる必要があります。梅干しはすっぱい酸性と想像されがちですが、れっきとしたアルカリ性食品です。
 
人間の正常な状態の体液は、ペーハー7.4位の弱アルカリ性です。酸性食品に偏った現代人の食生活は腎臓の機能を低下させ慢性病につながる危険性があります。酸性化を防ぐためにはアルカリ食品で中和させなければなりません。たとえば酸性の強い牛肉を100グラム食べるとアルカリ性のきゅうりは900グラム必要です。ところが梅干しならば、たった5グラムの量で中和してくれるのです。
 
まさに「健康は一日一粒の梅干しから」といえそうです!
   
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